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央視將播出四集食品****科普宣傳片


之一:應禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑?

由中國工程院院士孫寶國講述了一個真實故事:在十八世紀英國一次啤酒節上發生死亡十幾人的香腸中毒事件,致死原因是肉毒梭狀芽胞桿菌,這種菌產生的毒素是迄今為止我們所知道的**毒的一種毒素,4克純品能毒死50萬人,后來發現亞硝酸鹽抑制這種菌效果****。所以說,盡管大劑量亞硝酸鹽對人體有害,但如果用量合適,不會引起毒性,同時又把更毒的****抑制了,因此各國都允許在熟食或肉制品里面添加亞硝酸鹽。

之二:隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒?

節目組將菠菜和豬肉在經過烹制和不同條件下的儲存之后,通過正規機構檢測了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結果是:隔夜菜在30度以上的開放環境放置48小時,亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升,但**終數值都在****范圍之內;如果放置在冰箱中儲存48小時,亞硝酸鹽含量增長很少。當然,專家也提示綠葉蔬菜在煮熟的四小時內亞硝酸鹽含量不高,所以當天吃掉,盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因為上班帶飯等各種原因需要吃隔夜菜,要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存。

之三:方便面料包中含防腐劑?

食品變質主要是因為霉菌的生長,而霉菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下,霉菌不會滋生繁殖,且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制霉菌生長。所以說,方便面料包的配料成分已經決定了它本身就具有防腐功能,根本不需要防腐劑。

之四:方便面的油炸面餅致癌?

****食品****風險評估中心研究員鐘凱指出:在谷物類制品中,比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等),在高溫下烹調時產生的。也就是說,無論是油炸還是非油炸,只要是高溫加熱,或多或少都會產生這個物質。丙烯酰胺在漫長的人類烹飪歷史中長期和廣泛存在,但就像常說的“萬物皆有毒,關鍵在劑量”,方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度,將它與癌癥做直接關聯在科學上是不成立的。當然方便面主要是為了提供方便,并不是一種傳統的健康食品,營養成分較新鮮食品要差得多,從均衡膳食的角度來說,長期大量吃肯定是不值得提倡的。

之五:速凍水餃中的金葡菌會引起食物中毒?

現行冷凍面米制品****標準確實允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌。對此,****食品****風險評估中心研究員劉秀梅表示:金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環境中廣泛存在。但速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計,因為在攝氏100度條件下5分鐘就可以將其全部殺滅。所以說,在烹制食物時,足夠的溫度和時長是保障****的關鍵。

之六:純手工水餃比速凍水餃更放心?

在當今追求個性化消費服務的時代,純手工包水餃成為商家招攬生意的招牌,更是居家過日子難得的天倫之樂。但純手工比速凍******嗎?節目組將深入實地一探究竟。正規工廠的操作人員每次進出速凍水餃生產車間都要經過更衣、洗手、****、風淋等嚴格繁瑣的****程序,這和在家里邊說邊包、頭發亂甩、隨便拿物的場景截然不同。包好的水餃還要經過零下40度的急凍,嚴防****滋生繁殖。但需要注意的是,速凍過程肯定會造成一些營養的流失,且一旦解凍化凍超過一定時間,則很容易變質。炎炎夏日購買速凍水餃之后,要注意盡量縮短路途時間,盡快放入冰箱冷凍層保存,看住食品****的“**后一公里”。

之七:你不知道的廚房危害及****攻略。

面對自家鍋明灶凈的廚房,讓人感覺****放心,殊不知這背后極有可能隱藏著不少****隱患。****食品****風險評估中心研究員徐進專門對普通居民家廚房的抹布、冰箱和砧板進行了采樣。結果顯示:廚房抹布因為存放環境比較潮濕,特別利于微生物生長,所以大腸桿菌菌落數是高的。專家提示除了及時清洗,還要做到定期****,可以通過微波爐對其進行****處理;一般人認為冰箱是很****衛生的儲存場所,但實驗表明,大腸桿菌在4攝氏度的冷藏條件下依然可以繁殖。所以定期進行冰箱****的同時,還要注意食用剩菜剩飯前做到加熱煮透;砧板也是廚房隱患的重災區,一定要注意定期清洗和生熟分開,經常做一下暴曬處理,不給致病微生物的生長創造環境。



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